红枣性温、味甘，具有健脾和胃的功效。红枣的烘干就是在尽可能保全红枣本来品质的前提下进行内部水分蒸发和糖分转换，也就是熟化的过程。红枣的内部含有丰富的糖分，其中含有的多糖是一种没有味甜味的物质，必须在生物酶的作用下转化成单糖才能变甜，这就是红枣熟化变甜的原因。通过不断的实践，我们找到了红枣内部糖分的转换的较佳温度段：60摄氏度左右。

红枣烘干流程如下：

分级：烘干前按照红枣的品种、大小、成熟进行分级以使干燥程度一致

装盘：装枣量一般为每平米烤盘10-15公斤。装枣厚度一般不超过两层，小果品种可适当装厚些

烘干初次温度55摄氏度，烘干温度68-75摄氏度，相对湿度25-30%，干燥时间约24小时。在干燥过程中需倒盘数次，以便干燥均匀。