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PART.1   蛏子百科

蛏子加工工艺步骤

1、挑选活力强，肉质有弹性，无异味的鲜活蛏子，挑出坏蛏。

2、将鲜蛏浸泡在盛有海水或盐水中（1.0-1.5%的盐水中）。一般浸泡4小时左右，以充分吐沙，后捞出、沥干。

3、吐沙后的蛏子洗净表面粘液及泥沙，然后分装于有孔的托盘中，置于高压杀菌锅内蒸煮，以贝壳张开，用手掐住蛏壳轻轻抖动一下，以蛏肉能自动脱落为准。

4、要乘热进行剥壳，否则壳肉相连就不易脱落，剥去蛏壳，将黏附在外套膜边缘的“黑衣”剥去，并把蛏肉上遗留的泥沙、碎壳等杂质用清水漂洗干净，并沥干水分。

以空气能热泵烘干机为热源为例，将处理好的蛏子，放在专用的烘干托盘，推入烘房中，烘干设备温度设置为50℃-60℃直至其含水率合适为止。烘干完成后，将蛏子放入食品袋中，密封扎紧。放入自然环境或冷藏室，让表面干痕，内部仍然柔软的好进行水分平衡回潮。经过18~20小时后，从中取出食品袋。放置半个小时，适当解冻后，再次放入烘干设备中，再烘若干时间，以干度合适为宜。

    广州惠特烘干机厂家的高温空气能热泵烘干机环保节能，自动控制调温调湿，适用范围广，受气候影响程：可广泛适用于中药材、农产品、海产品、肉制品、面食类、工业类等特殊行业及烘干生产线用。