新鲜嫩姜加工成干姜片，可进一步加工成其他制品，其加工流程如下：

1、选料：选择嫩姜，去除烂姜，洗涤干净。

2、去皮：用机械去皮法，去除较薄皮层，可使用滚筒清洗机，在清洗的同时，也会把姜块皮部擦去，再用清水冲去姜皮。

3、切片：用人工或生姜切片机把姜块按一定厚度如4～5毫米厚进行切片，要求顺丝切片，厚薄均匀。

4、烘干：切好的姜片立即均匀地摊放在自动上料机上，进入生姜烘干机进行烘干，到含水量达12～13%便可。

5、包装：用塑料袋密封包装，以防吸潮，留作加工其他制品用。