1、选果处理

选取八成熟菠萝，去除烂果、病果、虫果，去皮去心去果眼，选取果肉已转黄色，具菠萝芳香，切片，每片大小厚度3―4毫米，呈扇状。

2、浓糖液处理

配制60%蔗糖液，即是100斤糖液中有60公斤砂糖，40公斤水组成。把菠萝片浸入60%糖液中，糖液刚浸过原料便可，浸糖时间为24小时。

3、烘干

把菠萝片从糖液中捞起，沥干水分，在65℃下干燥18-20小时，使其含水量达到16%即为标准。

菠萝片烘干

热泵烘干系统里烘干的过程，大概分成5个烘干阶段
　第一阶段：烘干，不除湿，时间1.5个小时左右，内外温度一致，温度50度。
　第二阶段：温度53度，开始连续除湿，除湿到40%。
　第三阶段：温度58度，连续除湿，湿度26%。
　第四阶段：温度55度，湿度20%，连续除湿。
　第五阶段：温度48度，湿度18%，连续除湿1小时，烘干完成。

4、包装

干燥后的菠萝片或者是凤梨片直接接触空气会回潮，所以需要密封包装，如果有条件可以进行真空包装，这样可以更好地保存菠萝片或者凤梨片的颜色和香味。