白茶的干燥可以用焙笼来烘焙，也可以用烘干机来干燥。白茶干燥温度过高易造成焦劣，鲜润度差，内质香味钝，火燥味强，滋味不甘爽；温度过低则转化慢，较高沸点不能发挥势必增长焙火时间，但长时间又会造成茶叶香味不鲜锐并有粗淡表现，味涩水闷。

1、古老的白茶干燥工艺：类似于中草药制作，直接利用太阳光照射进行干燥。萎凋后的白茶芽叶，利用特定的阳光干燥一定的时间，使茶叶内多余的水分气化。这种干燥方法掌握不好，会使白茶含水率太高，存储时易产生霉味，需要在夏天再拿出来在太阳下晒。

2、传统的焙笼炭火烘焙：焙笼工具包括：焙盖、焙置、火锅、火锅架四部分，需要烘焙的白茶放在焙盖里。焙置是用竹篾编制高50厘米、直径90厘米、厚0.5厘米的园圈；焙盖置其上，焙置内放火锅架和火锅。火锅用铁铸造，火锅架一般用杂木制造，起到固定火锅作用。软竻也是竹篾编制，竹篾之间没有孔洞，直径1米左右，轻便、柔软，在烘焙过程起到转运白茶的作用。先在火锅里放置完全燃烧的木炭（木炭燃烧注意不能产生烟，影响白茶品质），木炭火上密盖着草木灰，使火锅上方的温度控制在30～40℃，在焙盖上薄摊白毫银针0.5千克，烘焙3～5小时，烘焙过程要进行翻拌，翻拌的工具就需用到软竻，制茶师根据白茶的颜色和香气变化程度，进行翻拌，把焙笼内的白茶全部倒在软竻，由软竻再倒到焙笼，这样，原来烘焙时位于上层的就移到下层。软竻可使茶师的手少接触到白茶，因为手上的汗渍会影响白茶的茸毛。烘焙讲究低温慢焙，费工费时，但白茶炭香、毫香明显，这种干燥工艺的白茶广受消费者喜爱。此外，这种干燥方式的白茶耐储存。

3、空气能白茶干燥：空气能白茶干燥，白茶烘干机冷媒在压缩机的作用下在系统内循环流动。它在压缩机内完成气态的升压升温过程（温度高达100℃），它进入内机释放出高温热量加热烘干房内空气，同时自己被冷却并转化为流液态，当它运行到外机后，液态迅速吸热蒸发再次转化为气态，同时温度下降至零下20℃——30℃，这时吸热器周边的空气就会源源不断地将热量传递给冷媒。冷媒不断地循环就实现将空气中的热量搬运到白茶烘干房内加热烘房内空气温度，从而达到白茶的干燥目的，整个过程智能、低能耗，环保卫生。当白茶萎凋叶达九成干时，采用机焙，掌握白茶烘干机进风口温度70～80℃，摊叶厚度4厘米左右，历时20分钟至足干。七、八成干的萎凋叶分两次烘焙，初盘采用快盘，温度90～100℃，历时10分钟左右，摊叶厚度4厘米，初焙后须进行摊放，使水分分布均匀。复焙采用慢盘，温度80～90℃，历时20分钟至足干。现有一些厂家为了提高效率，保持白茶的绿色，减少青味，用120℃以上高温烘焙。经过干燥工艺的白茶含水率大多控制在4-5%左右，且香气清新，汤色淡黄，滋味鲜爽!

4、保存：茶叶干茶含水分控制在5%以内，放入冰库，温度1－5℃。冰库取出的茶叶三小时后打开，进行包装。