果蔬烘干的发展与需求：

果蔬产品含水量高，简单腐烂，现阶段我国新鲜果蔬损耗率水果达到30％，蔬菜达40％—50％，而发达国家损耗率则不到7％。果蔬产品因具有较强的季节性和地区性，收成和上市期短而集中，形成明显的旺季和淡季；另外大批多汁、养分丰厚的果蔬产品如不及时出售、贮藏和加工，就会积压、干缩乃至蜕变腐烂，形成经济上的丢失，果蔬产品难以满足商场的需求。现在，通过将果蔬产品枯燥，加工成果蔬干，果蔬粉，特别是对可食性的皮、核均可使用，拓宽了果蔬质料的使用规模，成为一种良好的养分深加工产品。而果蔬枯燥传统的办法都是燃煤枯燥，电热枯燥等方式，污染和能耗都比较大。热泵烘干枯燥作为一种高效节能产品，与传统枯燥相比，节能效果显著，枯燥物料的枯燥质量坚持得更好，尤其适用于枯燥敏感性及挥发性产品，提高了物料的质量。一起整个热泵枯燥进程采用智能控制技能，内置多种枯燥工艺曲线，大量节省了人力成本，省时，省工。
果品/蔬菜烘干前的预处理：

1、质料的选择、洗刷逐个去除霉烂、病虫害严峻的质料。 洗刷使用常温清水。也能够清水浸泡并伴随人工翻动。保证分拣和清洗进程不要弄伤或许弄坏质料。

2、质料的去皮、去核、切分。

3、质料的热烫处理（杀青）——将果蔬质料放在热水或许蒸汽中进行短时刻的加热处理，然后当即冷却。热烫能够损坏果蔬的氧化酶系统，能够避免酶的氧化而发生的褐变以及维生素的进一步氧化。热烫也能够使得细胞内的原生质凝固，失水而同细胞壁分离，增加了细胞膜的渗透性，有利于安排的水分蒸腾，加快烘干速度。

4、热烫一般采用热水或许蒸汽进行，时刻一般较短。控制 在2—一8分钟之内。

果品/蔬菜烘干进程中的重要问题：

1、维生素A和维生素C的丢失逐个维生素A（胡萝卜素）易氧化。维生素C受热时易氧化。

2、色泽的改变逐个色泽是烘干物料质量验收的重要标志 之一。烘干进程中坚持物料天然色彩非常重要。如果处理 不妥,简单呈现黄色、褐色、或许黑色等不良色彩改变。 必要时候需要在烘干前段增加杀青工艺。

3、芳香类物质的丢失逐个芳香类物质易挥发丢失。芳香类物 质的丢失同温度、湿度和氧化作用有关。一般来说低温枯燥简单保存芳香物质。芳香类物质的保存，很大程度决议了物料的风味。

4、安排改变逐个热空气对流烘干对物料的安排危害最大。特别是在空气能烘干  快速脱水的烘干工艺下,物料脱水不均均，安排危害大。
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