所谓“秋风起，食腊味”腊味，就是指从秋天开始，将肉类以盐渍之，经风干或熏干制成而得名。

腊味干燥过程中不仅要去除腊味中的水分还要保持烘出来的腊味的色，香，味以及外观的要求。传统晾晒腊味需要依靠干燥秋风及天然阳光生晒而成，一般需要15天时间，如遇天气不佳，腊味就会有一股油腻的气味，处理不当易霉烂变质长虫。所以以前的条件有限，一般要等到北风起时，才能将腊味吹得更干爽。不过随着空气能热泵烘干房的出现，腊味随时都能吃上。上个星期顺德的吴总通过朋友了解到我们广州惠特节能有限公司专门做空气能热泵烘干机，在朋友的介绍下找到我们的业务员说明了情况，根据吴总的具体情况，为吴总量身定制了两套方案供吴总选择，吴总选择了方案二：采用一台15匹的空气能高温热泵腊味烘干机，配置40m³的烘干房，每批次可烘干1吨，设备的烘干效率达到了吴总对出货率的要求。广州惠特节能有限公司的腊味空气能高温热泵烘干机，能效比高，具有温度高，用电量少的优势。空气能热泵腊味烘干机可以无污染，不消耗煤炭，满足环保的要求。

“秋风起，吃腊味”这句俗语，也承载着街坊对腊香四飘的美好回忆。