用清水将栗果清洗干净,漂洗掉杂质,然后按栗果大小分级,分别进行加工处理。蒸煮液配方为八角茴香80g、桂皮50g、丁香15g、花椒15g、甘草20g、食盐400g、白糖250g、水10kg。栗果外果皮为革质,一般煮制或浸泡很难入味,可采用筒易真空渗入法,将调料按配方加水煮沸30分钟,制成调料液,加入栗果煮熟。

       把涩皮与果肉分离后,将煮制好的栗果用清水冲洗掉表面粘附的调味液后,最后将板栗放入物料托盘,插入物料车,推入空气能烘干房。板栗的耐受温度较高,可以将温度直接调至75℃进行烘干,时间设定6小时,进行连续排湿,栗果水分下降至30%时,涩皮与果肉分离,食用时容易剥落,且果肉不碎,干湿度适中。

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