挂面是一种细若发丝、洁白光韧，并且耐存、耐煮的手工面食，有圆而细的，也有宽而扁的，主要品种有普通挂面、花色挂面、手工挂面等;按辅料的品种分有鸡蛋挂面、西红柿挂面、菠菜挂面、胡萝卜挂面、海带挂面、赖氨酸挂面等。目前，挂面已形成主食型、风味型、营养型、保健型等共同发展的格局。挂面因口感好、食用方便、价格低、易于贮存，一直是人们喜爱的主要面食之一。挂面是以小麦粉添加盐、碱、水经悬挂干燥后切制成一定长度的干面条。面条晒干及烘干处理是非常重要的一个环节。以前面条的烘干大多采用日晒的形式，随着经济发展与消费者对挂面质地品质要求的进一步提升，原始的靠日晒的面条生产晾干已经无法保证，慢慢的越来越多面条加工厂采用面条烘干机新能源新工艺来保证产出。台海面条烘干机是随着海带的市场需求量而应运而生。

刚从烘房里出来的挂面其内部的湿热传递不会骤然停止，而是逐步减弱，直到挂面外层和外界空气的温度相对平衡，其水分才会稳定，组织形状才会固定下来，这一过程在工艺上称为挂面缓酥。缓酥的时间不应少于12小时，面条烘干机的参数适当调整，还可以应用在米粉、粉丝等产品的烘干处理上面。 
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