面条的烘干单调根据产能和方法的不同首要分为天然单调和机器烘干。天然单调就是在风和日暖（气温不低于20℃）相对湿度 60％一 80％的区域或时节，将湿面条挂在挂杆上，天然风干。由于烘干时刻长，因而产品质量好且不易出现酥面。我国民间多用此法。烘房单调可分为固定式与移行式两种，前者挂杆固定，将面条挂在挂杆上后送入烘房，经热空气吹干，属间歇式出产。移行式烘干是一种接连烘干方法，在一地道式烘房中进行，单调设备由鼓风机、散热器、热风管道、分散电扇用湿机等组成，移行设备由机架、链条、链轮、传动轴、电动机等组成，面条挂在册上进入烘房，在烘房中渐渐移行，到达单调要求。    挂面烘干工艺的首要对立不在于温度，在于及时排湿。面条的烘干温度不要太高，太高了反而简单出现面条折断。在有必定的风量，风力须足以搅动烘干房的热空气活动，使之挂面外表构成风力下的蒸发，进而将越来越湿的烘干房内的空气带走，经过挂面烘干机内的主机的除湿设备进行冷凝除湿。别的，挂面烘干房内的风路的规划也十分重要，我们主张在烘干房顶部设备一个轨迹电机，设备风机组在先进导轨上，使风像中央空调一样，由上而下，均匀吹进。由上而下的风路较短，加上轨迹电机的行进，使之整个烘干房十分的热量和风量都十分均匀。挂面的热泵烘干工艺首要分为四个阶段。 凉风定条阶段：刚进入烘房内的湿面条长度一般在1．4m左右，水分含量大，易因自重拉伸而构成断条。所以，这个阶段的使命是除掉湿面条表层的一部分水分，以固定其安排，增加强度。此阶段，湿面条中的水分均属安闲水，易靠蒸发作用去除，所以此阶段选用加强空气活动的方法来促进水分蒸发。此阶段操控室温为 20-30℃，强通风，时刻为总烘干时刻的 15％，水分由 32％～35％下降为 27％～28％

高温热泵烘干机 保湿出汗阶段：首要目的是行进面条内部温度，以便加速水分由内向外的转移速度。若只选用高温，又会加大外表汽化速度，所以此阶段在恰当行进温度的一起选用较高的相对湿度，束缚外表汽化一起行进内部水分转移速度。此阶段温度为35～45℃，相对湿度 75 ％一 85％，运转时刻占总跟时刻的 25％，水分由 27％一 28％下降为 25％。 高温排湿阶段：此阶段后，面条内部温度升高，内部水分转移与外表汽化底子平衡，因而此刻可升高温度、下降湿度，保证水分的大量去除。此阶段温度为 45～50℃，相对湿度 55％一 60％，时刻为全部移行时刻的30％，水分由25％下降至16％一17％。   降温降湿阶段：挂面经前几个单调阶段后，面条中大部分水分已被去除，此刻面条自身温度较高，故此阶段首要目的是下降面温，运用余热蒸发少数水分z此阶段应注意降温速度，一般以2-3min下降1℃最为合理。时刻占总时刻的 30％。
挂面品种也是有很多种的，黄豆挂面、玉米挂面、南瓜挂面等类别，其烘干工艺亦各有不同，需求根据出产过程中出现的问题，进行工艺调整，以保证出产质。
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